Udang, salah satu hidangan laut favorit banyak orang, kerap terkendala aroma amis yang mengganggu jika tidak diolah dengan benar. Executive Chef Fraser Residence Menteng Jakarta, Haryadi Rondonuwu, menekankan bahwa cara membersihkan udang yang tepat tidak hanya memengaruhi kualitas rasa, tetapi juga daya simpannya di dapur.
“Kalau kita cuci bersih ya itu bisa buat tahan lama, lebih dari seminggu dengan catatan cara penyimpanannya benar,” ujar Chef Haryadi saat dihubungi Kompas.com pada Rabu (22/4/2026). Ia pun membagikan lima langkah membersihkan udang agar tidak amis dan cara menyimpannya agar awet.
Cara Membersihkan dan Menyimpan Udang
1. Bersihkan Benang Hitam di Punggung Udang
Bagian punggung udang seringkali terdapat benang hitam menyerupai urat. Chef Haryadi menegaskan bahwa bagian ini wajib dibersihkan karena merupakan kotoran udang.
“Itu yang wajib karena itu kan kotorannya, biasanya di kita selalu dibuang. Benang warna hitam di atas punggung itu wajib dibersihkan,” jelasnya.
2. Potong Kumis atau Kepala Udang
Untuk kenyamanan saat memasak dan menyantap, kumis memanjang pada udang bisa dipotong. Jika tidak diperlukan, kepala udang pun dapat dipisahkan untuk mengambil bagian dagingnya saja.
3. Bilas Udang di Bawah Air Mengalir
Langkah selanjutnya adalah membilas udang di bawah air mengalir. Proses ini bertujuan untuk memastikan tidak ada sisa kotoran yang masih menempel pada badan udang.
4. Gunakan Perasan Jeruk Nipis untuk Mengurangi Amis
Jika aroma amis pada udang masih terasa kuat, Chef Haryadi menyarankan untuk membersihkannya kembali menggunakan perasan jeruk nipis. Cairan asam alami ini dipercaya efektif mengurangi bau amis dan membuat aroma udang menjadi lebih segar.
5. Segera Simpan Udang di Suhu Dingin
Udang yang sudah dibersihkan dapat langsung dimasak. Namun, jika ingin menyimpannya, segera masukkan ke dalam kulkas atau freezer. Penyimpanan yang tepat penting untuk mencegah perubahan warna yang dapat menurunkan kualitas udang.
“Kalau di freezer itu bisa sebulan ya, tapi dengan cara penyimpanannya kalau buat kita di industri atau restoran-restoran, biasanya pakai plastik vakum,” ungkap Chef Haryadi.
Sementara itu, udang yang hanya disimpan di dalam kulkas umumnya hanya mampu bertahan hingga semalaman dan sebaiknya segera dimasak keesokan harinya.
