Mengolah pepes ikan menjadi lauk rumahan yang lezat dan sehat memerlukan perhatian pada detail teknik memasak. Tantangan utama yang sering dihadapi adalah bagaimana menghilangkan bau amis khas ikan sekaligus memastikan bumbu meresap sempurna ke dalam dagingnya. Kunci kelezatan pepes ikan terletak pada penggunaan rempah-rempah segar dan proses pengukusan yang tepat, yang akan menghasilkan hidangan gurih dan kaya aroma.
Mengutip dari Sajian Sedap, berikut adalah panduan resep pepes ikan yang bisa Anda coba di rumah, lengkap dengan tips agar hidangan bebas amis dan bumbu meresap optimal.
Resep Pepes Ikan Gurih
Untuk menghasilkan pepes ikan yang lezat, Anda memerlukan bahan-bahan sebagai berikut:
Bahan Utama:
- 5 ekor ikan kembung, sayat kedua sisinya
- 2 lembar daun salam, potong-potong
- 3 batang daun kemangi, siangi
- 2 sendok teh garam
- 1 sendok teh gula pasir
- 5 lembar daun pisang, sebagai pembungkus
- 10 buah tusuk gigi
Bumbu Halus:
- 3 butir kemiri, sangrai terlebih dahulu
- 6 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 6 buah cabai merah besar
- 2 buah cabai rawit merah
- 1/2 sendok teh ketumbar bubuk
Cara Membuat Pepes Ikan
Proses pembuatan pepes ikan relatif sederhana namun membutuhkan ketelitian:
- Pertama, lumuri ikan kembung dengan garam, gula pasir, dan bumbu halus. Diamkan adonan selama kurang lebih 15 menit agar bumbu meresap.
- Selanjutnya, ambil selembar daun pisang. Tata daun kemangi dan daun salam di atasnya, kemudian letakkan ikan kembung yang sudah dibumbui. Bungkus pepes dengan rapi. Semat kedua ujung bungkusan daun pisang menggunakan tusuk gigi agar tidak terbuka saat dikukus.
- Kukus pepes dalam pengukus yang sudah dipanaskan di atas api sedang selama kurang lebih 30 menit hingga ikan matang sempurna. Angkat pepes dari kukusan.
- Terakhir, bakar pepes di atas teflon atau wajan datar yang sudah dipanaskan dengan api sedang. Bakar hingga daun pisang sedikit menghitam dan tercium aroma harum pepes yang khas.
